Pastele carbonara sunt unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria italiană, renumite pentru simplitatea și bogăția lor de arome. Deși există multe variante ale acestei rețete, versiunea autentică include doar câteva ingrediente de bază: paste, ouă, pecorino (sau parmezan), pancetta (sau guanciale) și piper. Partea cea mai bună? Aceste paste delicioase pot fi gata în doar 15 minute!
Hai să descoperim cum poți pregăti rapid o porție perfectă de paste carbonara, urmând câțiva pași simpli.
Ingrediente pentru 2 porții
- 200 g paste (spaghetti, bucatini sau rigatoni, de preferat)
- 100 g pancetta sau guanciale (poți folosi și bacon, dacă nu găsești pancetta sau guanciale)
- 2 ouă mari
- 50 g brânză pecorino romano (sau parmezan)
- Sare și piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță ulei de măsline (opțional)
Pași pentru prepararea pastelor carbonara
1. Fierberea pastelor
- Pune o oală mare cu apă la fiert și adaugă o cantitate generoasă de sare. În momentul în care apa începe să fiarbă, adaugă pastele. Fierbe-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când devin al dente, adică ferme la mușcătură, dar gătite. De obicei, acest proces durează între 8 și 10 minute, în funcție de tipul de paste.
- Păstrează o cană din apa în care au fiert pastele, deoarece o vei folosi pentru a obține sosul perfect.
2. Pregătirea pancettei sau guancialei
- În timp ce pastele fierb, taie pancetta sau guanciale în cubulețe mici. Guanciale este carnea de porc uscată și condimentată din obrazul porcului, folosită tradițional în carbonara, dar pancetta sau chiar baconul pot fi o alternativă excelentă.
- Într-o tigaie mare, încălzește ușor pancetta sau guanciale la foc mediu. Dacă guanciale sau pancetta au destulă grăsime, nu este nevoie de ulei suplimentar. Totuși, dacă folosești bacon sau pancetta mai slabă, poți adăuga o linguriță de ulei de măsline pentru a preveni lipirea.
- Prăjește bucățile de carne până devin crocante și aurii, aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional pentru a nu se arde. După ce sunt gata, oprește focul și lasă-le deoparte.
3. Pregătirea sosului de ouă și brânză
- Într-un bol mare, bate ouăle și adaugă brânza pecorino romano rasă fin (sau parmezan, dacă nu găsești pecorino). Pecorino romano are un gust mai sărat și mai intens, fiind tradițional în această rețetă.
- Condimentează amestecul cu piper negru proaspăt măcinat din abundență. Piperul este un element esențial în carbonara, așa că nu te sfii să adaugi o cantitate generoasă.
4. Amestecarea pastelor cu sosul
- După ce pastele sunt fierte, scurge-le bine, dar păstrează o cană din apa în care au fiert.
- Pune pastele fierbinți direct peste pancetta sau guanciale în tigaie și amestecă bine, astfel încât să se acopere cu grăsimea aromată eliberată de carne.
- În timp ce pastele sunt încă fierbinți, transferă-le treptat în bolul cu ouăle bătute și brânza, amestecând rapid pentru a preveni coagularea ouălor. Ideea este ca ouăle să devină un sos cremos, nu o omletă. Dacă amestecul pare prea gros sau uscat, adaugă treptat puțin din apa de la paste, până când sosul capătă consistența dorită, cremoasă și mătăsoasă.
5. Asezonarea finală
- Gustă pastele și ajustează condimentele cu sare și piper, dacă este necesar. Pecorino romano este destul de sărat, așa că ai grijă să nu adaugi prea multă sare.
- Servește pastele imediat, cu un extra strat de pecorino sau parmezan ras și piper proaspăt măcinat deasupra.
Sfaturi pentru o carbonara autentică și delicioasă
- Temperatura pastelor: Este esențial ca pastele să fie fierbinți atunci când le amesteci cu ouăle, pentru a obține un sos cremos. Totuși, nu trebuie să fie prea fierbinți, altfel ouăle se vor coagula și vor forma omletă.
- Apa de la paste: Nu uita să păstrezi o parte din apa în care au fiert pastele. Aceasta conține amidon și ajută la obținerea unui sos cremos fără să fie necesar să adaugi smântână, care nu este folosită în rețeta autentică de carbonara.
- Pecorino romano vs. parmezan: Pecorino este brânza tradițională folosită în carbonara, datorită gustului său sărat și puternic. Totuși, parmezanul este o alternativă bună dacă preferi un gust mai subtil.
Variante și adaptări
- Vegetarian: Pentru o variantă vegetariană, poți înlocui pancetta cu ciuperci sotate sau legume precum dovlecel sau sparanghel. Nu va mai fi carbonara tradițională, dar va fi la fel de delicioasă!
- Fără gluten: Poți folosi paste fără gluten pentru a adapta rețeta la o dietă fără gluten, fără să compromiți gustul și textura.
Servirea pastelor carbonara
Pastele carbonara trebuie servite imediat, cât sunt fierbinți și cremoase. Poți însoți acest preparat simplu și delicios cu un pahar de vin alb sec, cum ar fi un Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc, pentru o experiență autentică italiană.
Această rețetă de paste carbonara este gata în doar 15 minute, perfectă pentru o cină rapidă, dar sofisticată, în stil italian.