Risotto-ul cu ciuperci este un preparat italian cremos și reconfortant, ideal pentru o masă vegetariană delicioasă. Deși prepararea unui risotto poate părea intimidantă pentru unii, cu această rețetă simplă vei descoperi că nu este deloc dificil de făcut. În plus, aromele bogate și textura cremoasă fac din acest fel de mâncare o alegere perfectă pentru orice ocazie, fie că ești în căutarea unei cine rapide sau a unui prânz savuros.
Ingrediente pentru risotto cu ciuperci
Pentru a pregăti acest risotto vegetarian, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 300 g orez pentru risotto (tip Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano)
- 300 g ciuperci (champignon, pleurotus, ciuperci sălbatice sau o combinație)
- 1 ceapă mică sau o eșalotă
- 2-3 căței de usturoi
- 50 ml vin alb (opțional)
- 1 litru de supă de legume fierbinte (sau apă cu sare)
- 3 linguri ulei de măsline
- 50 g unt
- 50 g parmezan ras (sau un alt tip de brânză tare, vegetariană)
- 1 linguriță cimbru uscat (sau proaspăt)
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
- Sare și piper după gust
Pași pentru prepararea risotto-ului cu ciuperci
1. Pregătirea ciupercilor
Ciupercile sunt vedetele acestui preparat, așa că este important să le pregătești corect.
- Curăță și taie ciupercile în felii sau bucăți mai mici, în funcție de preferință. Dacă folosești ciuperci mai mari, cum ar fi pleurotus sau shiitake, taie-le în bucăți de dimensiuni egale pentru o gătire uniformă.
- Într-o tigaie încăpătoare, încălzește o lingură de ulei de măsline și jumătate din unt (25 g) la foc mediu. Adaugă ciupercile și călește-le până devin aurii și eliberează toată apa, aproximativ 5-7 minute. Asezonează cu sare, piper și cimbru.
- Când ciupercile sunt rumenite, scoate-le din tigaie și pune-le deoparte.
2. Sotarea cepei și usturoiului
- În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei de măsline și călește ceapa tocată mărunt la foc mic, până devine translucidă, aproximativ 2-3 minute.
- Adaugă usturoiul tocat fin și continuă să gătești încă 1 minut, având grijă să nu se ardă.
3. Adăugarea orezului
Orezul pentru risotto este special datorită conținutului său ridicat de amidon, care va da preparatului acea textură cremoasă specifică. Folosește tipul de orez Arborio sau Carnaroli pentru cele mai bune rezultate.
- După ce ceapa și usturoiul s-au înmuiat, adaugă orezul în tigaie. Amestecă bine și lasă-l să se călească pentru 1-2 minute, până devine ușor translucid și absoarbe uleiul. Acest pas ajută orezul să își păstreze forma în timpul gătirii.
4. Deglazarea cu vin alb (opțional)
Dacă dorești un plus de aromă, poți adăuga vin alb în această etapă.
- Toarnă vinul alb peste orez și amestecă continuu până când alcoolul se evaporă, iar orezul absoarbe lichidul. Vinul va adăuga o notă subtilă de aciditate care echilibrează cremozitatea risotto-ului. Dacă nu dorești să folosești vin, poți sări peste acest pas și să adaugi direct supa de legume.
5. Gătirea risotto-ului cu supă de legume
Acesta este pasul în care risotto-ul capătă textura sa cremoasă. Supa de legume trebuie să fie fierbinte pentru a ajuta orezul să se gătească uniform.
- Începe să adaugi treptat supa de legume fierbinte, câte un polonic sau o cană, amestecând constant. Nu adăuga toată supa deodată, ci așteaptă ca orezul să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai mult.
- Continuă acest proces până când orezul este gătit al dente, adică are o textură fermă, dar nu tare în mijloc. Acest proces durează în general între 18 și 20 de minute.
6. Adăugarea ciupercilor și finalizarea risotto-ului
- Când orezul este aproape gata, adaugă ciupercile rumenite în risotto și amestecă bine. Acestea vor adăuga o aromă intensă și o textură interesantă preparatului.
- Odată ce orezul este gătit și ciupercile sunt bine integrate, oprește focul și adaugă restul de unt (25 g) și parmezanul ras. Acest pas este esențial pentru a obține un risotto cremos și delicios.
- Amestecă energic până când untul și brânza sunt complet încorporate, iar risotto-ul capătă o textură mătăsoasă.
7. Condimentarea și decorarea
- Gustă risotto-ul și ajustează condimentele cu sare și piper după gust.
- Toacă pătrunjelul proaspăt și presară-l deasupra risotto-ului pentru un plus de prospețime și culoare.
Servirea risotto-ului cu ciuperci
Risotto-ul cu ciuperci se servește imediat, cât este fierbinte și cremos. Poți adăuga deasupra câteva felii de ciuperci rumenite și o ploaie suplimentară de parmezan pentru un aspect mai apetisant. O salată verde proaspătă poate fi un acompaniament excelent, aducând un contrast de texturi și un echilibru între bogăția risotto-ului și prospețimea salatei.
Sfaturi pentru un risotto reușit
- Amestecul constant: Risotto-ul necesită amestecare continuă pentru a elibera amidonul din orez și a obține acea textură cremoasă caracteristică.
- Temperatura supei: Este esențial ca supa de legume să fie fierbinte atunci când o adaugi peste orez, pentru a nu încetini procesul de gătire.
- Ciuperci variate: Poți experimenta cu diverse tipuri de ciuperci pentru a adăuga diferite arome și texturi. Ciupercile sălbatice, cum ar fi hribii sau gălbiorii, adaugă un gust mai profund și mai bogat.
Cu această rețetă de risotto cu ciuperci ușor de făcut, te poți bucura de un preparat vegetarian savuros și nutritiv, care impresionează prin simplitatea și gustul său deosebit. Ideal pentru o masă de familie sau o cină romantică, risotto-ul cu ciuperci este o alegere excelentă pentru iubitorii de mâncăruri fine, dar ușor de pregătit.
