Te tentează să pui ceva nou la borcan, dar nu vrei încă o tură de castraveți sau gogonele? Merele murate în saramură sunt exact acel gust de toamnă uitat prin cămara bunicii. Îți propun o rețetă simplă, explicată pas cu pas, pe care o poți face într-o seară obișnuită, după serviciu.

De ce merită să pui mere la murat toamna asta

Imaginează-ți masa de duminică: friptură de porc, piure sau cartofi copți, lângă, o farfurie cu felii de mere ușor sărate și acrișoare. Nu e desert, nu e murătură clasică, ci ceva între, care schimbă complet gustul farfuriei.

Merele murate sunt perfecte când ți s-au umplut deja rafturile cu gogoșari și castraveți, dar mai ai o ladă de mere de la țară. Nu le poți mânca pe toate crude, nu ai chef să faci încă o tură de plăcinte, iar suc sau compot nu vrei. Aici intră în scenă borcanul cu mere la saramură.

În plus, rețeta nu cere oțet, doar apă, sare și câteva condimente. E o conservare blândă prin fermentare, cu un gust pe care femeile îl recunosc imediat din copilărie, de la bunici sau mătuși. La redacție am observat că tot mai multe cititoare caută astfel de rețete vechi, dar explicate pe înțelesul vieții de acum, cu timp puțin și multă alergătură.

Ce mere alegi și cum pregătești saramura

Ca să iasă bune, nu merge orice măr, oricât de tentant ar fi să bagi în borcan ce ai în fructieră. Pentru mere de iarnă murate cauți fructe tari, crocante, nu foarte dulci și nu făinoase. Soiurile vechi de tip Ionatan, Renet sau merele mici de casă sunt ideale.

Alege mere mici sau medii, întregi, fără lovituri, fără viermi sau părți moi. Dacă bagi în borcan mere deja atinse, se strică tot lotul mai repede. Spală-le bine de praf și ceară, clătește-le în mai multe ape și lasă-le să se scurgă.

Saramura este sufletul rețetei. Ai nevoie de apă rece și sare grunjoasă neiodată, fără antiaglomeranți. De obicei, se folosesc cam 30 g de sare la 1 litru de apă, adică o lingură mare, plină, dar nu cu vârf exagerat. Dacă îți plac mai sărate, poți merge până la 35 g, dar nu mai mult.

Condimentele sunt opționale, dar fac diferența. Cele mai folosite sunt: hrean tăiat pe lung, bețe de vișin sau stejar, mărar uscat, usturoi, foi de dafin și boabe de muștar. Hreanul ține murăturile tari și crocante, iar bețele de vișin dau o aromă discretă și o culoare ușor gălbuie.

Ingrediente și cantități orientative

Ca să nu stai cu calculatorul lângă borcan, îți las o variantă de pornire pentru un borcan de aproximativ 3 litri. Poți multiplica sau înjumătăți după nevoie.

  • 2,5 – 3 kg de mere mici, tari, bine spălate
  • 1 litru de apă rece și 30 – 35 g de sare grunjoasă neiodată
  • 1 – 2 rădăcini de hrean, curățate și tăiate bastonașe
  • 2 – 3 foi de dafin, 1 linguriță boabe de muștar
  • câteva bețe de vișin sau mărar uscat, dacă ai

Cantitatea de saramură depinde și de cât de strâns așezi merele în borcan. E mai sigur să pregătești puțin mai multă, dacă îți rămâne, o folosești la alte murături sau o arunci.

Cum pregătești mere murate în saramură, pas cu pas

Pe hârtie, rețeta pare lungă, dar în practică este genul de conservare pe care o faci într-o seară de joi, cu un podcast în căști, fără să simți că ți-ai petrecut jumătate de viață în bucătărie.

  1. Spală și sterilizează borcanul, fie în cuptor, fie clătit cu apă foarte fierbinte. Pe fund pune condimentele: câteva bucăți de hrean, mărar, bețe de vișin, boabe de muștar și foi de dafin.
  2. Înțeapă fiecare măr de 3-4 ori cu o scobitoare sau cu un cuțit subțire, până la sâmburi. Asta ajută saramura să pătrundă și previne plesnirea fructelor.
  3. Așază merele în borcan cât mai înghesuite, în straturi, intercalând bucățile de hrean și condimentele rămase. Lasă cam 2-3 degete libere până la gură.
  4. Dizolvă sarea în apa rece, amestecând până nu se mai văd cristale pe fund. Toarnă saramura peste mere până sunt complet acoperite. Pune deasupra un grilaj de plastic, un capac perforat sau o piatră de murături ca să nu se ridice la suprafață.
  5. Închide borcanul (nu ermetic, lasă un pic de loc pentru gaze) și lasă-l 3-4 zile la temperatura camerei, pe un prosop, pentru a începe fermentarea. Apoi mută-l într-un loc mai răcoros, de tip cămară sau balcon închis, și gustă după 7-10 zile.

În primele zile, saramura se poate tulbura și pot apărea mici bule la suprafață. E semn că fermentația lucrează, nu motiv de panică. Dacă miroase frumos, a murătură, e pe drumul cel bun.

Ce greșeli facem cel mai des la murăturile de fructe

Prima greșeală, foarte des întâlnită, este folosirea sării iodate sau cu aditivi. Încearcă să folosești doar sare mare pentru murături, simplă, altfel riști ca fermentația să nu decurgă cum trebuie și să apară mirosuri neplăcute.

A doua greșeală este borcanul umplut pe jumătate sau merele neacoperite complet. Tot ce iese la suprafață prinde aer, în timp, poate face mucegai. Merele trebuie să stea permanent sub lichid, cu un mic sistem de presare deasupra: un capac special, o farfurioară mică sau o greutate de sticlă.

Mai apare și graba. Vrei să le mănânci după două zile și ți se pare că nu au niciun gust. Merele murate au nevoie de timp. De obicei, devin bune de masă în jur de 10-14 zile, în funcție de cât de cald este în casă. După ce ajung la gustul care îți place, e bine să le ții la rece, la 4-8 grade, ca să încetinești fermentarea.

Și încă un detaliu: borcanele murdare sau ustensilele nespălate bine. De fiecare dată când bagi mâna sau o furculiță în borcan, folosește ceva curat și nu lăsa resturi de mâncare să ajungă în saramură. Par fragmente mici, dar grăbesc alterarea.

Cum păstrezi și cum folosești merele la masă

După ce trece perioada de fermentare inițială, cel mai bine e să păstrezi borcanele într-un loc cât mai rece și întunecos. O pivniță, o debara neîncălzită sau chiar balconul închis iarna sunt perfecte. Temperatura de pivniță prelungește viața murăturilor și le păstrează textura crocantă.

Deschide borcanul doar când ai nevoie și ia merele cu o lingură curată. Dacă vrei să le ții la îndemână, poți muta o cantitate mai mică într-o caserolă cu moare, în frigider, pentru câteva zile.

La masă, combină merele murate cu fripturi de porc, pui la cuptor, cârnați, carne la grătar sau sarmale. Feliile acrișor-sărate taie grăsimea și lasă în gură un gust foarte plăcut. Merg bine și lângă cartofi la cuptor sau o tocăniță mai grea.

Poți tăia merele felii subțiri și să le adaugi într-o salată de varză murată sau proaspătă, pentru o notă surprinzătoare. Lichidul din borcan, numit moare, se poate folosi în cantitate mică la salate sau ca bază pentru o supă acră. Multe femei îl beau și simplu, foarte rece, ca pe un tonic după mesele mai grele.

Dacă vezi că saramura scade în timp, completeaz-o cu puțină apă sărată în aceeași proporție. Nu adăuga apă simplă, pentru că diluează concentrația de sare și crește riscul de alterare.

Întrebări frecvente

Ce fel de mere sunt cele mai bune pentru murat?

Merg bine soiurile tari, de iarnă, nu foarte dulci și nu făinoase: Ionatan, Renet, Florina sau merele mici de gospodărie. Important este să fie sănătoase, fără lovituri și cam de aceeași mărime.

Cât rezistă merele murate în saramură?

Dacă sunt făcute cu sare neiodată, păstrate la rece și ferite de lumină, pot rezista câteva luni bune, uneori până la primăvară. După ce deschizi borcanul, consumă-l în 3-4 săptămâni și păstrează-l la rece.

Pot să reduc cantitatea de sare din rețetă?

Poți scădea ușor cantitatea, dar nu coborî sub 25 g la 1 litru de apă, altfel crește riscul de alterare. Dacă vrei un gust mai blând, folosește mere mai dulci și clătește-le rapid înainte de servire.

Poate nu vei pune mere la murat în fiecare toamnă, dar o tură făcută acum îți dă un motiv în plus să deschizi cămara cu plăcere. Și e genul de rețetă care se transmite mai departe, la o prietenă sau la un copil curios, odată cu povestea unei seri în care ai umplut borcane și ți-ai dat voie să încetinești ritmul.

Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta propusă poate fi adaptată după gust și după ingredientele pe care le ai, iar fiecare gospodină își poate ajusta cantitățile și condimentele preferate.