Tocănița de pui cu mămăliguță este unul dintre acele preparate tradiționale românești care aduc aminte de mesele de familie și de gusturile autentice ale copilăriei. Este un fel de mâncare simplu, dar incredibil de gustos, care combină suculența cărnii de pui cu aromele bogate ale legumelor și sosului, totul completat de o mămăligă aurie și pufoasă. În acest articol, vei învăța cum să pregătești o tocăniță de pui cu mămăliguță perfectă, cu trucuri care să garanteze succesul fiecărei porții.
Ingrediente pentru tocănița de pui
Pentru o tocăniță savuroasă, ai nevoie de câteva ingrediente de bază, însă secretul gustului stă în prospețimea acestora și în modul de preparare. Iată ce îți trebuie:
- 1 pui întreg sau 1 kg de carne de pui (pulpe, piept, aripi)
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 ardei gras roșu
- 1 ardei gras verde
- 3-4 căței de usturoi
- 400 g roșii în bulion sau 2 roșii mari proaspete
- 2-3 linguri de ulei
- 1 linguriță boia dulce
- 1 frunză de dafin
- Sare și piper după gust
- Pătrunjel verde pentru decor
Ingrediente pentru mămăliguță
- 500 ml apă
- 200 g mălai
- 1 linguriță sare
- 1 lingură de unt (opțional, pentru o mămăligă mai cremoasă)
Prepararea tocăniței de pui
Alegerea și pregătirea cărnii
Carnea de pui poate fi aleasă în funcție de preferințe. Poți folosi un pui întreg tăiat în bucăți sau doar anumite părți, cum ar fi pulpele sau pieptul. Este important ca puiul să fie proaspăt, deoarece acest lucru influențează în mod direct gustul tocăniței.
Dacă folosești un pui întreg, împarte-l în bucăți egale și curăță-l bine. Spală bucățile de pui sub un jet de apă rece și lasă-le să se scurgă pe un șervețel de bucătărie.
Prepararea legumelor
Legumele sunt o parte esențială a acestei rețete, deoarece adaugă aromă și textură tocăniței. Curăță și spală cepele, morcovii și ardeii. Ceapa se taie mărunt, morcovii în rondele subțiri, iar ardeii se taie cubulețe. Usturoiul poate fi tăiat felii sau zdrobit, în funcție de preferință.
Gătirea cărnii de pui
Într-o cratiță adâncă, încinge 2-3 linguri de ulei la foc mediu. Adaugă bucățile de pui și lasă-le să se rumenească ușor pe toate părțile. Acest pas ajută la sigilarea cărnii, astfel încât aceasta să rămână suculentă în interior și să capete o aromă ușor caramelizată.
După ce carnea a prins o culoare aurie, scoate-o din cratiță și pune-o deoparte.
Sotarea legumelor
În aceeași cratiță, adaugă ceapa tocată și călește-o până devine translucidă. Este important să nu o lași să se ardă, ci doar să se înmoaie și să devină aurie. Adaugă apoi morcovii și ardeii și lasă-le să se înmoaie câteva minute, amestecând ocazional.
După ce legumele s-au sotat, adaugă boiaua dulce și usturoiul, amestecând bine. Boiaua va da o culoare frumoasă tocăniței și va intensifica aromele.
Adăugarea roșiilor și a cărnii
După ce legumele au căpătat arome, adaugă roșiile în bulion sau roșiile proaspete tăiate mărunt. Dacă folosești roșii proaspete, poți să le opărești înainte pentru a le îndepărta mai ușor pielițele. Amestecă bine ingredientele și lasă-le să fiarbă câteva minute, până când roșiile încep să se descompună și să formeze un sos.
Acum, pune înapoi bucățile de pui în cratiță, împreună cu frunza de dafin. Adaugă sare și piper după gust și toarnă suficientă apă sau supă de pui cât să acopere ușor ingredientele. Acoperă cratița cu un capac și lasă tocănița să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 30-40 de minute, până când carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat.
Verificarea sosului și a consistenței
Pe măsură ce tocănița fierbe, verifică consistența sosului. Dacă acesta este prea lichid, lasă cratița descoperită pentru ultimele 10 minute, astfel încât o parte din lichid să se evapore. Dacă preferi un sos mai gros, poți zdrobi câteva bucăți de legume cu o furculiță în sos pentru a-l îngroșa natural.
Când carnea este bine pătrunsă și sosul are consistența dorită, toacă mărunt pătrunjelul verde și presară-l deasupra tocăniței înainte de servire.
Prepararea mămăliguței
Mămăliguța este garnitura perfectă pentru tocănița de pui, aducând un echilibru între aromele bogate ale sosului și textura sa moale și cremoasă.
Fierberea apei
Pentru a pregăti mămăliguța, pune 500 ml de apă la fiert într-o cratiță adâncă. Adaugă o linguriță de sare în apă și așteaptă până când aceasta începe să clocotească.
Adăugarea mălaiului
Când apa începe să fiarbă, redu focul la mediu și începe să adaugi mălaiul treptat, în ploaie, amestecând continuu cu un tel sau o lingură de lemn. Acest pas este esențial pentru a evita formarea cocoloașelor.
După ce ai adăugat tot mălaiul, continuă să amesteci energic, astfel încât mămăliguța să devină omogenă. Lasă mămăliguța să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând din când în când, până când aceasta capătă consistența dorită. Dacă îți place o mămăligă mai moale, poți adăuga puțină apă suplimentară. Dacă preferi o mămăligă mai densă, las-o să fiarbă mai mult timp.
Finalizarea mămăliguței
Pentru un gust mai bogat, poți adăuga o lingură de unt la final, amestecând bine până se topește. Mămăliguța va deveni mai cremoasă și mai gustoasă.
Servirea tocăniței de pui cu mămăliguță
Tocănița de pui se servește fierbinte, alături de mămăliguță aburindă. Poți așeza tocănița în mijlocul farfuriei, iar mămăliguța să o înconjoare sau poți forma mici bulgări de mămăligă lângă porția de tocăniță. Sosul bogat și aromat trebuie să însoțească din belșug fiecare porție de carne și legume.
Pentru un plus de prospețime, poți adăuga câteva frunze de pătrunjel proaspăt pe deasupra sau câteva rondele de ardei iute, dacă îți place mâncarea mai picantă.
Sfaturi și trucuri pentru tocăniță perfectă
- Carnea de pui: Dacă dorești o tocăniță cu mai multă savoare, poți folosi doar pulpe sau aripi de pui, deoarece acestea sunt mai suculente decât pieptul.
- Sosul: Dacă preferi un sos mai consistent, poți adăuga o lingură de făină sau amidon dizolvat în puțină apă rece, în ultimele 10 minute de fierbere.
- Condimente: În funcție de gust, poți adăuga și alte condimente precum cimbru sau foi de dafin suplimentare, pentru o aromă mai intensă.
Cu această rețetă simplă și tradițională, vei putea pregăti o tocăniță de pui cu mămăliguță delicioasă, care să aducă la masă căldura și gusturile autentice ale bucătăriei românești.
